Dawet Ayu Banjarnegara

Préparation

1. Préparez un récipient, puis mélangez 100 grammes de farine de riz avec 50 grammes de fécule de pomme de terre. ≈ 4 min
2. Ajoutez 50 ml d'eau, puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. ≈ 4 min
3. Pour obtenir une odeur caractéristique et une couleur verte, ajoutez une cuillère à café de pâte de feuilles de pandan. ≈ 3 min
4. Si vous n'en avez pas, utilisez une autre couleur verte naturelle comme alternative. ≈ 3 min
5. Versez le mélange à travers un tamis pour obtenir une texture vraiment lisse. ≈ 3 min
6. Cette étape est essentielle pour obtenir une texture plus fine et plus élastique une fois consommée. ≈ 3 min
7. Faites bouillir 1 litre d'eau. ⏱ ≈ 10 min
8. Une fois que l'eau bout, réduisez le feu, puis versez la pâte petit à petit tout en remuant constamment pour éviter qu'elle ne s'agglomère. ⏱ ≈ 10 min
9. Laissez reposer jusqu'à ce que la pâte devienne épaisse et forme de petites boules. ⏱ ≈ 20 min
10. Retirez immédiatement, puis plongez-la dans de l'eau froide ou de l'eau glacée pour arrêter le processus de refroidissement et conserver une texture moelleuse. ⏱ ≈ 20 min
11. Mélangez 250 grammes de sucre de palme de qualité avec 250 ml d'eau, puis remuez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et intégré à l'eau. ≈ 4 min
12. Ensuite, filtrez le liquide pour séparer les impuretés et les résidus. ≈ 2 min
13. Cette étape permet d'obtenir un sirop plus pur et plus transparent. ≈ 3 min
14. Réchauffez la solution de sucre jusqu'à ébullition, et observez une légère augmentation de la consistance. ⏱ ≈ 10 min
15. Cette étape permet d'obtenir un sirop plus concentré et qui se conserve plus longtemps. ≈ 3 min
16. Une fois que la consistance désirée est atteinte, retirez le récipient du feu et laissez refroidir complètement avant de l'utiliser. ⏱ ≈ 20 min
17. Préparez un jeune coco, puis râpez la chair et pressez-la pour obtenir environ 200 ml de lait de coco épais. ≈ 8 min
18. Faites chauffer le lait de coco brièvement, jusqu'à ce qu'il soit presque bouillant, afin qu'il conserve mieux sa qualité et ne se périme pas rapidement. ⏱ ≈ 10 min
19. Évitez de le faire bouillir trop longtemps, car cela pourrait le faire éclater. ⏱ ≈ 10 min
20. Ensuite, laissez la crème de coco refroidir avant de l'utiliser comme complément au dawet. ⏱ ≈ 20 min
21. Prenez un verre pour servir, puis versez une quantité suffisante de sirop de sucre de palme pour former une base. ≈ 2 min
22. Ajoutez ensuite les dawet, préalablement trempés dans de l'eau froide, dans le verre. ≈ 3 min
23. La boisson Dawet Ayu de Banjarnegara est également prête à être consommée fraîche, afin de profiter pleinement de son goût rafraîchissant. ≈ 3 min