Dawet Ayu, Banjarnegara

Preparazione

1. Preparate un contenitore, quindi mescolate 100 grammi di farina di riso con 50 grammi di fecola di patate. ≈ 4 min
2. Aggiungete 50 ml di acqua, quindi mescolate fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi. ≈ 4 min
3. Per ottenere un profumo caratteristico e un colore verde, aggiungete un cucchiaino di pasta di foglie di pandan. ≈ 3 min
4. Se non ne avete a disposizione, potete utilizzare un’altra tonalità di verde naturale come alternativa. ≈ 3 min
5. Versate il composto attraverso un setaccio per ottenere una consistenza perfettamente liscia. ≈ 3 min
6. Questo passaggio è fondamentale per ottenere una consistenza più fine e più elastica una volta consumata. ≈ 3 min
7. Portate a ebollizione 1 litro d’acqua. ⏱ ≈ 10 min
8. Una volta che l’acqua bolle, abbassate la fiamma, quindi versate la pastella gradualmente, mescolando continuamente per evitare che si formino grumi. ⏱ ≈ 10 min
9. Lasciate riposare fino a quando l’impasto diventa denso e assume la forma di piccole palline. ⏱ ≈ 20 min
10. Rimuovetela immediatamente, quindi immergetela in acqua fredda o ghiacciata per interrompere il processo di raffreddamento e mantenere una consistenza soffice. ⏱ ≈ 20 min
11. Mescola 250 grammi di zucchero di palma di alta qualità con 250 ml di acqua, quindi mescola fino a quando lo zucchero è completamente sciolto e incorporato all’acqua. ≈ 4 min
12. Successivamente, filtrate il liquido per separare le impurità e i residui. ≈ 2 min
13. Questo passaggio permette di ottenere un siroppo più puro e trasparente. ≈ 3 min
14. Scaldate la soluzione di zucchero fino a quando non bolle, e osservate un leggero aumento della consistenza. ⏱ ≈ 10 min
15. Questo passaggio permette di ottenere un concentrato più denso e con una maggiore durata di conservazione. ≈ 3 min
16. Una volta raggiunta la consistenza desiderata, rimuovete il contenitore dal fuoco e lasciate raffreddare completamente prima di utilizzarlo. ⏱ ≈ 20 min
17. Preparate un giovane cocco, quindi raschiate la polpa e spremetela per ottenere circa 200 ml di latte di cocco denso. ≈ 8 min
18. Scaldate brevemente il latte di cocco, fino a quando non è quasi bollente, in modo che mantenga meglio la sua qualità e non si deteriori rapidamente. ⏱ ≈ 10 min
19. Evitate di cuocerlo troppo a lungo, perché potrebbe rompersi. ⏱ ≈ 10 min
20. Successivamente, lasciate che la crema di cocco si raffreddi prima di utilizzarla come ingrediente aggiuntivo nel dawet. ⏱ ≈ 20 min
21. Prendi un bicchiere per versare, quindi versa una quantità sufficiente di sciroppo di zucchero di palma per creare una base. ≈ 2 min
22. Aggiungete quindi i dawet, precedentemente immersi in acqua fredda, nel bicchiere. ≈ 3 min
23. La bevanda Dawet Ayu di Banjarnegara può essere consumata anche a temperatura ambiente, per apprezzarne appieno il sapore rinfrescante. ≈ 3 min