Dal chorchori bengali com legumes

Ingredientes

• 200 g de lentilhas (de mongol ou lentilhas vermelhas)
• 1 batata média, cortada em pequenos cubos
• 75 g de abóbora, cortada em cubos pequenos
• Meia berinjela média, cortada em cubos pequenos
• 75 g de mamão verde, cortado em pequenos cubos (opcional)
• 1 cebola picada
• 2 a 3 pimentas verdes picadas
• 2 a 3 pimentas secas
• 1 colher de chá de pasta de gengibre
• 1 colher de chá de cominho em pó
• 1/2 colher de chá de coentro em pó
• 1/2 colher de chá de açafrão em pó
• Uma pitada de açúcar (opcional)
• 1/2 colher de chá de panch phoron
• 2 a 3 colheres de sopa de óleo (de mostarda, se possível)
• 2 colheres de sopa de coentro fresco picado
• sal
• água

Aqueça levemente o lentilhas secas em uma frigideira, sem queimar. Lave-as e deixe-as de molho por 15 a 20 minutos.

Cozinhe-o em água levemente salgada até que esteja macio, mas não desmanchando. Escorra e reserve.

Aqueça o óleo em uma wok ou frigideira e doure levemente a batata. Retire-a.

Na mesma panela, doure a berinjela, a abóbora e o mamão. Retire-os.

No óleo restante, refogue o panch phoron e as pimentas secas. Quando as especiarias começarem a liberar seu aroma, adicione a cebola e deixe-a dourar levemente.

Adicione o gengibre e o coentro, cozinhe por 1 minuto, depois adicione o cominho, o coentro, a cúrcuma e um pouco de água. Cozinhe até que o óleo se separe.

Adicione os legumes dourados e o lentilhas cozidas, e misture bem.

Tempere com sal, e adicione açúcar se desejar.

Adicione um pouco de água (pouca, pois a chorchori é espessa). Cubra e cozinhe em fogo médio até que os vegetais e o dal estejam cozidos e o molho engrosse.

Retire do fogo quando o molho estiver espesso e bem cozido, e finalize com coentro fresco picado.