Dal chorchori bengali aux légumes

Ingrédients

• 200 g de dal de mungo (ou de lentilles corail)
• 1 pomme de terre moyenne, coupée en petits dés
• 75 g de potiron, coupé en petits dés
• ½ aubergine moyenne, coupée en petits dés
• 75 g de papaye verte, coupée en petits dés (facultatif)
• 1 oignon émincé
• 2 à 3 piments verts fendus
• 2 à 3 piments secs
• 1 c. à café de pâte de gingembre
• 1 c. à café de cumin en poudre
• ½ c. à café de coriandre en poudre
• ½ c. à café de curcuma en poudre
• 1 pincée de sucre (facultatif)
• ½ c. à café de panch phoron
• 2 à 3 c. à soupe d'huile (de moutarde de préférence)
• 2 c. à soupe de coriandre fraîche ciselée
• sel
• eau

Faites dorer légèrement le dal de mungo à sec dans une poêle, sans le brûler. Lavez-le, puis laissez-le tremper 15 à 20 minutes.

Faites-le cuire dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'il soit tendre mais pas complètement défait. Égouttez et réservez.

Chauffez l'huile dans un wok ou une poêle et faites dorer légèrement la pomme de terre. Retirez-la.

Dans la même huile, faites dorer l'aubergine, le potiron et la papaye. Retirez-les.

Dans l'huile restante, faites revenir le panch phoron et les piments secs. Quand les épices embaument, ajoutez l'oignon et faites-le dorer légèrement.

Ajoutez le gingembre et les piments verts, faites revenir 1 minute, puis ajoutez le cumin, la coriandre, le curcuma et un peu d'eau. Faites cuire jusqu'à ce que l'huile se sépare.

Incorporez les légumes dorés et le dal cuit, puis mélangez bien.

Salez, ajoutez le sucre si vous en utilisez.

Versez un peu d'eau (peu, car la chorchori est épaisse). Couvrez et laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que les légumes et le dal soient cuits et que la sauce épaississe.

Retirez du feu quand la sauce est épaisse et bien liée, puis parsemez de coriandre fraîche.