Een eenvoudige Bengaalse groentegerecht

Ingrediënten

• 200 g groene linzen (of rode linzen)
• 1 middelgrote aardappel, in kleine blokjes gesneden
• 75 gram pompoen, in kleine blokjes gesneden
• Een halve middelgrote aubergine, in kleine blokjes gesneden
• 75 g groene papaja, in kleine blokjes (optioneel)
• 1 ui, fijn gesneden
• 2 tot 3 groene chilipepers, in stukjes
• 2 tot 3 gedroogde pepers
• 1 eetlepel gemberpasta
• 1 eetlepel gemalen komijn
• ½ theelepel verse korianderblaadjes en gemalen koriander
• ½ theelepel kurkuma poeder
• Een snufje suiker (optioneel)
• ½ theelepel panch phoron
• 2 tot 3 eetlepels olieverf (bij voorkeur gele kleur)
• 2 eetlepels verse koriander, fijngehakt
• zout
• water

Vergeet niet om de gedroogde mungbonen licht in een pan te bakken, zonder dat ze aanbranden. Spoel ze daarna af en laat ze 15 tot 20 minuten weken.

Kook het in licht gezouten water tot het zacht is, maar nog steeds stevig. Giet af en zet apart.

Verhit de olie in een wok of koekenpan en bak de aardappel lichtbruin. Haal de aardappel eruit.

In dezelfde olijfolie, marineer de aubergine, de pompoen en de papaïn. Haal ze eruit.

In de overgebleven olie, voeg de panch phoron en de gedroogde pepers toe. Wanneer de kruiden beginnen te geuren, voeg dan de ui toe en laat deze lichtbruin worden.

Voeg de gember en de groene pepers toe, laat het nog 1 minuut sudderen, en voeg vervolgens de komijn, korianderblaadjes, kurkuma en een beetje water toe. Laat het verder koken tot de olie loskomt.

Voeg de gefrituurde groenten en de gekookte linzen toe, en meng goed.

Zout toevoegen, en eventueel suiker, indien gewenst.

Giet een beetje water (maar niet te veel, want de chorghori is dik). Dek af en laat op middelhoog vuur sudderen tot de groenten en het dal gaar zijn en de saus dikker wordt.

Haal het gerecht van het vuur zodra de saus dik en goed gebonden is, en bestrooi het vervolgens met verse korianderblaadjes.