Von dem bengalischen Chorchori-Rezept zu Gemüsegerichten

Zutaten

• 200 g Kichererbsen (oder rote Linsen)
• 1 mittelgroße Kartoffel, in kleine Würfel geschnitten
• 75 g Kürbis, in kleine Würfel geschnitten
• Eine halbe mittelgroße Aubergine, in kleine Würfel geschnitten
• 75 g grüner Papaya, in kleine Würfel geschnitten (optional)
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 bis 3 gehackte grüne Chilischoten
• 2 bis 3 getrocknete Chili-Pfeffer
• 1 Esslöffel Ingwerpaste
• 1 Teelöffel gemahlener Kumin
• 1/2 Teelöffel gemahlener Koriander
• 1/2 Teelöffel Kurkuma-Pulver
• Eine Prise Zucker (optional)
• 1/2 Teelöffel Panch Phoron
• 2 bis 3 Esslöffel Ölfarbe (vorzugsweise Senföl)
• 2 Esslöffel gehackte frische Korianderblätter
• Salz
• Wasser

Verzinne den getrockneten Mungobohnen leicht in einer Pfanne, ohne ihn zu verbrennen. Wasche ihn, und lasse ihn dann 15 bis 20 Minuten in Wasser quellen.

Garen Sie ihn in leicht gesalzenem Wasser, bis er weich, aber nicht vollständig zerfällt. Gießen Sie ihn ab und stellen Sie ihn beiseite.

Erhitzen Sie die Ölfarbe in einem Wok oder einer Pfanne und braten Sie das Kartoffelstück leicht an, bis es leicht gebräunt ist. Nehmen Sie es heraus.

Verwenden Sie die gleiche Ölfarbe, um die Aubergine, den Kürbis und die Papaya golden zu gestalten. Entfernen Sie sie dann.

In der verbleibenden Ölfarbe, geben Sie den Panch Phoron und die getrockneten Gewürze wieder hinzu. Wenn die Gewürze ihren Duft entfalten, fügen Sie die Zwiebel hinzu und lassen Sie sie leicht anbräunen.

Fügen Sie Ingwer und grüne Chilis hinzu, lassen Sie es weitere 1 Minute köcheln, dann geben Sie Korianderblätter, Kreuzkümmel, Kurkuma und etwas Wasser hinzu. Kochen Sie, bis sich das Öl von den anderen Zutaten trennt.

Fügen Sie die gebratenen Gemüse und den gekochten Linsensalat hinzu und vermischen Sie alles gut.

Salzen Sie, und fügen Sie Zucker hinzu, falls gewünscht.

Gießen Sie etwas Wasser (aber nur eine kleine Menge, da die Chorchori dick ist). Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie alles bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Gemüse und das Dal gar sind und die Soße eindickt.

Entfernen Sie die Sauce vom Herd, sobald sie dick und gut verbunden ist, und bestreuen Sie sie anschließend mit frischen Korianderblättern.