Dai piatti tradizionali bengalesi alle verdure

Ingredienti

• 200 g di fagioli di Montana (o lenticchie corail)
• 1 patata media, tagliata a cubetti piccoli
• 75 g di zucca, tagliata a cubetti piccoli
• Mezza melanzana di medie dimensioni, tagliata a cubetti piccoli
• 75 g di ananas verde, tagliato a cubetti (opzionale)
• 1 cipolla tritata finemente
• 2-3 peperoncini verdi, tagliati a listarelle
• Da 2 a 3 peperoncini secchi
• 1 cucchiaio di pasta di zenzero
• 1 cucchiaino di cumino in polvere
• 1/2 cucchiaino di coriandolo in polvere
• 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere
• Un pizzico di zucchero (facoltativo)
• 1/2 cucchiaino di panch phoron
• Da 2 a 3 cucchiai di olio (preferibilmente olio di senape)
• 2 cucchiai di coriandolo fresco tritato
• sale
• acqua

Cuocete le fagioli secchi in una padella con un po' di uovo, facendo attenzione a non bruciarli. Lavate i fagioli e lasciateli ammorbidire per 15-20 minuti.

Cuocetelo in acqua leggermente salata fino a quando non sarà tenero, ma non completamente sfatto. Scolatelo e tenetelo da parte.

Scaldate l’olio in una padella o wok e spennellate la patata con un po' di uovo. Rimuovetela.

Nella stessa padella, immergete le melanzane, il zucca e la papaya in una miscela di uova sbattute. Una volta che hanno assorbito il composto, rimuoveteli.

Nell’olio rimanente, soffriggete il panch phoron e il peperoncino secco. Quando le spezie sprigionano il loro profumo, aggiungete la cipolla e conditela con l’uovo sbattuto.

Aggiungete lo zenzero e i peperoncini verdi, soffriggete per 1 minuto, quindi aggiungete il cumino, il coriandolo, la curcuma e un po' d’acqua. Cuocete fino a quando l’olio si separa.

Aggiungete le verdure dorate e il lenticchio cotto, quindi mescolate bene.

Condite, e aggiungete lo zucchero se lo desiderate.

Versate un po' d’acqua (ma non troppo, perché il dal è denso). Coprite e cuocete a fuoco medio finché le verdure e il dal non siano cotti e la salsa non si sia addensata.

Togliete dal fuoco quando la salsa si è addensata e raggiunta la consistenza desiderata, quindi spolverate con coriandolo fresco.