De la cocina bengalí a los vegetales

Ingredientes

• 200 g de lentejas (o lentejas de colores)
• 1 patata mediana, cortada en cubos pequeños
• 75 g de calabaza, cortada en cubos pequeños
• ½ berenjena mediana, cortada en cubos pequeños
• 75 g de papaya verde, cortada en cubos pequeños (opcional)
• 1 cebolla picada finamente
• 2 o 3 chiles verdes, cortados en rodajas
• De 2 a 3 chiles secos
• 1 cucharadita de pasta de jengibre
• 1 cucharadita de comino en polvo
• ½ cucharadita de cilantro en polvo
• ½ cucharadita de cúrcuma en polvo
• Una pizca de azúcar (opcional)
• 1/2 cucharadita de panch phoron
• 2 a 3 cucharadas de aceite (preferiblemente aceite de mostaza)
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado
• sal
• agua

Dorar ligeramente el lentejas mungo secas en una sartén, sin quemarlas. Luego, lávelas y déjalas remojar durante 15 a 20 minutos.

Cocine en agua ligeramente salada hasta que esté tierno, pero no completamente deshecho. Escurre y reserva.

Calentar el aceite en un wok o sartén y dorar ligeramente la patata. Retirar la patata.

En la misma sartén, dorar la berenjena, el calabacín y la papaya. Retirar.

En el aceite restante, reincorpore el panch phoron y los chiles secos. Cuando las especias empiecen a perfumar, añada la cebolla y cocine hasta que se dore ligeramente.

Añade el jengibre y los chiles verdes, cocina durante 1 minuto, luego agrega el comino, la cilantro, el azafrán y un poco de agua. Cocina hasta que el aceite se separe.

Añada las verduras doradas y el lentejas cocidas, y luego mezcle bien.

Sal, añada azúcar si lo desea.

Vierta un poco de agua (pero no demasiado, ya que la chorghori es espesa). Cubra y cocine a fuego medio hasta que las verduras y el dal estén cocidos y la salsa se espese.

Retire del fuego cuando la salsa esté espesa y bien ligada, y luego espolvorea con cilantro fresco.