Bengaalse dal chorchori met groenten

Ingrediënten

• 200 g groene linzen (of rode linzen)
• 1 middelgrote aardappel, in kleine blokjes gesneden
• 75 gram pompoen, in kleine blokjes gesneden
• Een halve middelgrote aubergine, in kleine blokjes gesneden
• 75 g groene papaja, in kleine blokjes (optioneel)
• 1 ui, fijn gesneden
• 2 tot 3 groene chilipepers, in stukjes
• 2 tot 3 gedroogde pepers
• 1 eetlepel gemberpasta
• 1 theelepel komijnpoeder
• ½ theelepel verse korianderblaadjes en korianderpoeder
• ½ theelepel kurkuma
• Een snufje suiker (optioneel)
• 1/2 theelepel panch phoron
• 2 tot 3 eetlepels olie (bij voorkeur mosterdolie)
• 2 eetlepels verse koriander, fijngehakt
• zout
• water

Verwarm de gedroogde mungbonen licht in een pan, zonder dat ze aanbranden. Spoel ze af en laat ze vervolgens 15 tot 20 minuten weken.

Kook het in licht gezouten water tot het zacht is, maar nog steeds stevig. Giet af en zet apart.

Verwarm de olie in een wok of koekenpan en bak de aardappel lichtbruin. Haal de aardappel eruit.

In dezelfde olie, bak de aubergine, pompoen en papaja goudbruin. Haal ze vervolgens uit de pan.

In de overgebleven olie, bak de panch phoron en de gedroogde pepers aan. Wanneer de kruiden geurig zijn, voeg je de ui toe en laat je deze lichtbruin worden.

Voeg de gember en groene pepers toe, bak ze 1 minuut, en voeg vervolgens het komijn, korianderblad, kurkuma en een beetje water toe. Bak tot de olie zich afscheidt.

Voeg de gefrituurde groenten en de gekookte linzen toe, en meng goed.

Zout toevoegen, en eventueel suiker, indien gewenst.

Giet een beetje water (maar niet te veel, want de chorghori is dik). Dek af en laat op middelhoog vuur sudderen tot de groenten en het dal gaar zijn en de saus dikker wordt.

Haal het gerecht van het vuur zodra de saus dik en goed gebonden is, en bestrooi het vervolgens met verse korianderblaadjes.