Bengalskie dal chorchori z warzywami

Składniki

• 200 g czerwonej soczewicy (lub soczewicy mungo)
• 1 średni ziemniak, pokrojony w małe kostki
• 75 g dyni, pokrojonej na małe kostki
• Pół średniego bakłażana, pokrojonego w małe kostki
• 75 g papai zielonej, pokrojonej na małe kostki (opcjonalnie)
• 1 posiekana cebula
• 2-3 zielone papryczki chili, pokrojone na kawałki
• 2-3 suszone papryczki chili
• 1 łyżeczka pasty z imbiru
• 1 łyżeczka zmielonego kuminu
• ½ łyżeczki posiekanej kolendry
• ½ łyżeczki kurkumy w proszku
• 1 łyżeczka cukru (opcjonalnie)
• ½ łyżeczki panch phoron
• 2-3 łyżki oleju (najlepiej musztardowego)
• 2 łyżki posiekanej świeżej kolendry
• sól
• woda

Delikatnie podsmaż suche groch mungo na patelni, uważając, aby go nie przypalić. Następnie umyj go i pozostaw do namoczenia przez 15-20 minut.

Gotuj w lekko osolonej wodzie, aż będzie miękki, ale nie rozpadający się. Odcedź i odłóż na bok.

Rozgrzej olej na patelni lub w woku i lekko podsmaż ziemniaki. Następnie je wyjmij.

W tej samej patelni podsmażcie bakłażana, dynię i papaję. Następnie je wyjmijcie.

W pozostałej oliwie, podsmażcie panch phoron i suszone papryczki chili. Gdy przyprawy zaczną pachnieć, dodajcie cebulę i smażcie ją delikatnie.

Dodaj imbir i zieloną paprykę chili, podsmaż przez 1 minutę, a następnie dodaj kminek, kolendrę, kurkumę i odrobinę wody. Gotuj, aż olej się oddzieli.

Dodaj warzywa i ugotowany dal, a następnie dokładnie wymieszaj.

Salce, dodaj cukier, jeśli go używasz.

Wlej odrobinę wody (niewielką ilość, ponieważ soczewica jest gęsta). Przykryj i gotuj na średnim ogniu, aż warzywa i soczewica będą miękkie, a sos zgęstnieje.

Zdejmij z ognia, gdy sos zgęstnieje i dobrze się połączy, a następnie posyp świeżą kolendrą.