Curry de frango com vagem

Ingredientes

• 400 g de vagem
• 2 cenouras médias
• 1 cebola grande
• 1 pimentão vermelho
• 1 pimenta vermelha
• 50 g de gengibre fresco
• 500 g de filés de frango
• 200 g de arroz basmati
• 1 colher de sopa de óleo de canola
• Sal, pimenta do reino e curry em pó (em abundância)
• 200 ml de leite de coco
• 200 ml de caldo de legumes
• 1 a 2 limões sicilianos verdes
• Coentro fresco (opcional)

Lave, descasque e corte os feijões ao meio, em diagonal.

Cozinhe por cerca de 6 minutos em água fervente com sal, e depois escorra.

Descasque as ameixas e corte-as em fatias finas, em ângulo.

Descasque e pique a cebola em cubos pequenos. Corte o pimentão em pedaços do tamanho desejado.

Pique finamente as pimentas e rale o gengibre finamente.

Corte o peito de frango em cubos pequenos.

Cozinhe o arroz seguindo as instruções da embalagem.

Aqueça óleo em uma frigideira grande, adicione pedaços de frango e refogue-os.

Adicione os vegetais e tempere.

Adicione leite de coco e caldo, leve ao fogo e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 5 minutos.

Esprema 1 limão e adicione o suco.

Sirva o curry com coentro picado, fatias de limão e pimenta em tiras, a gosto.