Curry de pollo con ejotes

Ingredientes

• 400 g de judías verdes
• 2 zanahorias medianas
• 1 cebolla grande
• 1 pimiento
• 1 chile rojo
• 50 g de jengibre fresco
• 500 g de filetes de pollo
• 200 g de arroz basmati
• 1 cucharada de aceite de nabina
• Sal, pimienta y curry en polvo (abundantemente)
• 200 ml de leche de coco
• 200 ml de caldo de verduras
• 1 a 2 limones verdes
• Cilantro fresco (opcional)

Lave, pela y corta los frijoles por la mitad, en diagonal.

Cocine durante unos 6 minutos en agua salada hirviendo, luego escúrrelas.

Pelar los melones y cortarlos en finas láminas, en diagonal.

Pelar y cortar la cebolla en dados pequeños, y cortar el pimiento en trozos del tamaño adecuado.

Pique los chiles finamente y ralla el jengibre finamente.

Corta la pechuga de pollo en trozos pequeños.

Cocine el arroz siguiendo las instrucciones que vienen en el paquete.

Calentar aceite en una sartén grande, añadir trozos de pollo y luego dorar.

Añade las verduras y sazona.

Añade leche de coco y caldo, lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante unos 5 minutos.

Exprime 1 limón verde y añada el jugo.

Sirva el curry con cilantro picado, rodajas de limón verde y hebras de chile, según su gusto.