Curry de poulet aux haricots verts

Ingrédients

• 400 g de haricots verts
• 2 carottes de taille moyenne
• Une grande oignon
• 1 poivron rouge
• 1 piment rouge
• 50 g de gingembre frais
• 500 g de filets de poulet
• 200 g de riz basmati
• 1 Huile de tournesol
• Sel, poivre, beaucoup de curry
• 200 ml de lait de coco
• 200 ml de bouillon de légumes (pré-fait)
• 1-2 citrons verts

Lavez, épluchez et couper les haricots en deux, en biais.

Faites cuire pendant environ 6 minutes dans de l'eau salée frémissante, puis égouttez.

Épluchez les moêres et les couper en fines tranches, en biais.

Épluchez et couper l'oignon en dés, coupez le poivron en morceaux de taille appropriée

Hachez finement les piments, râpez finement le gingembre.

Découpez la poitrine de poulet en petits dés

Cuisez le riz selon les instructions figurant sur l'emballage.

Faites chauffer de l'huile dans une grande poêle, ajoutez des morceaux de poulet, puis les faire revenir.

Ajoutez les légumes, assaisonnez.

Ajoutez du lait de coco et du bouillon, portez à ébullition et laisser mijoter pendant environ 5 minutes.

Pressez 1 citron vert et ajouter le jus.

Servez le curry avec du coriandre hachée, des quartiers de citron vert et des filaments de piment, selon le goût.