Pollo al curry con judías verdes

Ingredientes

• 400 g de judías verdes
• 2 zanahorias de tamaño mediano
• Una cebolla grande
• 1 pimiento
• 1 chile rojo
• 50 g de jengibre fresco
• 500 g de filetes de pollo
• 200 g de arroz basmati
• 1 óleo de girasol
• Sal, pimienta, y mucha pasta de curry.
• 200 ml de leche de coco
• 200 ml de caldo de verduras (preparado)
• 1-2 limones verdes

Lave, pela y corta los frijoles por la mitad, en diagonal.

Cocine durante unos 6 minutos en agua salada hirviendo, luego escúrrelas.

Pelar los melones y cortarlos en finas láminas, en diagonal.

Pelar y cortar la cebolla en dados pequeños, y cortar el pimiento en trozos del tamaño adecuado.

Pique los chiles finamente y ralla el jengibre finamente.

Corta la pechuga de pollo en trozos pequeños.

Cocine el arroz siguiendo las instrucciones que vienen en el paquete.

Calentar aceite en una sartén grande, añadir trozos de pollo y luego dorarlos.

Añade las verduras y sazona.

Añada leche de coco y caldo, lleve a ebullición y deje reposar durante unos 5 minutos.

Exprime 1 limón verde y añada el jugo.

Sirva el curry con cilantro picado, rodajas de limón verde y hebras de chile, según su gusto.