Creme de lagosta com conhaque, bisque das cabeças de lagosta e camarão

Ingredientes

• 1 unidade de lagosta
• Entre 5 e 7 camarões
• 1 cabeça de peixe com carne vermelha ou branca
• 60 gramas de manteiga
• Meia xícara de óleo vegetal
• 3 dentes de alho
• 1 cebola média
• 1 pimenta verde suave (ají)
• Alecrim, de acordo com o seu gosto.
• 2 a 3 talos de cebolinha
• 2 tomates bem maduros
• 2 a 3 colheres de sopa de purê de tomate
• 2 litros de caldo de peixe temperado
• 1/4 de xícara de farinha de trigo
• Tabasco, de acordo com o seu gosto.
• Molho Worcestershire, a gosto.
• Sal
• 60 ml de conhaque
• 60 ml de vinho branco
• 60 ml de creme líquido

Esmague os cabeços de lagosta, os camarões e o peixe.

Em uma frigideira de aço inoxidável ou esmaltada, aqueça 1 colher de sopa de manteiga derretida e a mesma quantidade de óleo.

Adicione as cabeças amassadas, mexendo constantemente, e, em seguida, adicione, sempre mexendo: alho, cebola, pimenta, tomilho, aipo, tomates e purê de tomate.

Prepare a massa: adicione a farinha ao restante do manteiga e deixe cozinhar até obter uma cor amarelada.

Aqueça o caldo em uma panela, adicione 2 colheres de sopa de roux e, em seguida, adicione o conteúdo da frigideira. Misture bem e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 1 hora.

Tempere com algumas gotas de Tabasco, molho Worcestershire e sal.

Prepare o prato com molho de soja, pressionando bem os ingredientes para extrair o máximo de sabor.

Em uma panela pequena, aqueça o conhaque, adicione o vinho branco e despeje sobre a creme.

Adicione a creme líquida apenas antes de servir.