Krem z krewetek z koniakem, biszkopt z głów krewetek i krabów

Składniki

• 1 kawałek krewetki
• 5-7 porcji krewetek
• 1 głowa ryby o czerwonym lub białym mięsie
• 60 g masła
• ½ szklanki oleju roślinnego
• 3 ząbki czosnku
• 1 średnia cebula
• 1 zielona papryczka chili o łagodnym smaku (ají)
• tymianek, według Twoich preferencji
• 2-3 łodygi pora
• 2 pomidory i kilka jeżyn
• 2-3 łyżki puree pomidorowego
• 2 litry bulionu rybnego z przyprawami
• ¼ szklanki mąki pszennej
• Tabasco, według Twoich preferencji.
• Sos Worcestershire, według własnego smaku.
• Sel
• 60 ml konaku
• 60 ml białego wina
• 60 ml kremu śmietankowego

Rozgnieć główki krewetek, homarów i ryb.

Na patelni z nie rdzewiejącego metalu lub pokrytej emalią, rozgrzej 1 łyżkę roztopionego masła i tyle samo oleju.

Podsmaż w tym czasie poszatkowane główki, ciągle mieszając, a następnie dodaj w następującej kolejności, mieszając: czosnek, cebulę, paprykę chili, tymianek, por i pomidory, oraz puree pomidorowe.

Przygotuj sos: podsmaż mąkę w pozostałym masle, aż się zrumieni.

Rozgrzej dym w dużym garnku, dodaj 2 łyżki mąki, a następnie wlej zawartość patelni. Wymieszaj i gotuj na małym ogniu przez 1 godzinę.

Doprawcie niewielką ilością sosu Tabasco, sosu Worcestershire i soli.

Przenieść zawartość do sitka stożkowego, dociskając składniki, aby wydobyć jak najwięcej smaku.

W małej patelni, flambuj koniak, a następnie zalej go białym winem i wlej do śmietany.

Dodaj śmietankę na moment przed podaniem.