Crema de langosta con coñac, consomé de cabezas de langosta y camarones.

Ingredientes

• 1 cabeza de langosta
• Entre 5 y 7 cabezas de gambas.
• 1 cabeza de pescado con carne roja o blanca
• 60 g de mantequilla
• ½ taza de aceite vegetal
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla mediana
• 1 pimiento verde suave (ají)
• romero, al gusto
• 2 a 3 tallos de puerro
• 2 tomates maduros
• 2 a 3 cucharadas de puré de tomate
• 2 litros de caldo de pescado picante
• 1/4 de taza de harina de trigo
• Tabasco, según su preferencia.
• salsa Worcestershire, según su preferencia.
• Sal
• 60 ml de coñac
• 60 ml de vino blanco
• 60 ml de crema líquida

Aplaste las cabezas de los langostinos, camarones y pescado.

En una sartén de acero inoxidable o esmaltada, calentar 1 cucharada de mantequilla derretida y la misma cantidad de aceite.

Sofría las cabezas de ajo machacadas, removiendo constantemente, y luego añade, en el siguiente orden, removiendo continuamente: el ajo, la cebolla, el pimiento, el tomillo, el puerro, las tomates y la puré de tomate.

Prepare un roux: dorar la harina en el resto de mantequilla.

Calentar el fumet en una olla, añadir 2 cucharadas de roux, y luego incorporar el contenido de la sartén. Mezclar y cocinar a fuego lento durante 1 hora.

Añade unas gotas de Tabasco, salsa Worcestershire y sal al gusto.

Utilice el colador chino presionando bien los trozos para extraer la mayor cantidad de sabor.

En una sartén pequeña, calentar el coñac, apagar el fuego con vino blanco y verter en la crema.

Añada la crema líquida justo antes de servir.