Creme catalão

Ingredientes

• Meia xícara de leite
• 200 g de açúcar (125g para a crema, 75g para caramelizar)
• 4 gemas de ovo
• 20 gramas de amido ou farinha de milho
• 1 pauzinho de canela
• 1 colher de chá de raspas de limão siciliano
• 100 ml de água fria (ou leite)

Em uma tigela, misture os ovos e 125g de açúcar com uma espátula até obter uma mistura homogênea.

Ao mesmo tempo, aqueça o leite em outra panela, adicionando canela e raspas de limão siciliano para perfumá-lo.

Quando o leite começar a ferver, adicione a mistura de gemas e açúcar, mexendo continuamente.

Dissolva a farinha em água fria (ou leite), filtre e adicione à creme. Se estiver usando farinha de milho, incorpore-a à mistura de gemas e açúcar, antes de adicionar o leite.

Mexa continuamente no fogo até começar a ferver, e depois retire do fogo e continue mexendo por alguns minutos para evitar que a mistura empelote.

Distribua-a em pequenos potes de cerâmica, deixe esfriar à temperatura ambiente e, em seguida, guarde na geladeira.

Retire as cremes alguns minutos antes de servir, polvilhe o restante de açúcar 15 minutos antes, toste-o com um maçarico, espere por 15 minutos e sirva.