Crème catalane

Préparation

1. Dans un bol, mélangez les œufs et le sucre, et remuez avec une spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène et bien mélangée. ≈ 4 min
2. Dans un autre bol, mélangez le lait avec l'extrait de cannelle et la peau d'orange (pour parfumer). ≈ 4 min
3. Lorsque le lait commence à bouillir, ajoutez le mélange de farine et de sucre, et remuez avec une spatule. ⏱ ≈ 10 min
4. Faites fondre la fécule avec un peu d'eau froide (ou avec la quantité équivalente de lait), puis incorporez-la à la crème. ⏱ ≈ 7 min
5. Si vous préférez utiliser de la fécule de blé, vous devrez l'avoir ajoutée après avoir mélangé les jaunes d'œufs et le sucre, et remuer jusqu'à ce qu'elle soit bien intégrée (ne le faites pas après avoir ajouté le lait). ≈ 4 min
6. Une fois que tous les ingrédients ont été ajoutés au feu, continuez à remuer jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir. ⏱ ≈ 10 min
7. Lorsque cela se produira, retirez la casserole du feu et continuez à remuer pendant quelques minutes supplémentaires pour éviter qu'elle ne brûle. ≈ 4 min
8. Répartissez la crème dans des ramequins en terre cuite et laissez-les refroidir à température ambiante. ⏱ ≈ 20 min
9. Ensuite, conservez-les au réfrigérateur. ⏱ ≈ 2 h
10. Lorsque vous souhaitez les servir, sortez les portions de crème du réfrigérateur suffisamment à l'avance pour pouvoir y déposer une couche de sucre 15 minutes avant de les servir. ⏱ 15 min
11. Faites fondre le sucre avec un chalumeau électrique, attendez environ 15 minutes, puis servez. ⏱ 15 min