Crema catalana

Zubereitung

1. In einer separaten Schüssel verrühren Sie die Eigelbe und 125 g Zucker mit einem Löffel, bis eine homogene Masse entsteht. ≈ 4 Min.
2. Gleichzeitig, erhitzen Sie die Milch in einem anderen Topf zusammen mit Zimt und Zitronenschale, um sie zu aromatisieren. ⏱ ≈ 10 Min.
3. Sobald die Milch zu kochen beginnt, geben Sie die Mischung aus Eigelb und Zucker hinzu und rühren Sie gut um. ⏱ ≈ 10 Min.
4. Verdünnen Sie die Stärke in kaltem Wasser (oder Milch), filtern Sie sie und geben Sie sie der Sahne hinzu. Wenn Sie Maisstärke verwenden, vermischen Sie diese zuerst mit Zucker und Eigelb, bevor Sie die Milch hinzufügen. ≈ 4 Min.
5. Rühren Sie ständig auf dem Herd, bis die Mischung zum ersten Mal kocht, und nehmen Sie dann vom Herd. Rühren Sie sie noch einige Minuten weiter, damit die Creme nicht gerinnt. ⏱ ≈ 10 Min.
6. Verteilen Sie sie in kleinen Tonbehältern, lassen Sie sie bei Raumtemperatur abkühlen und stellen Sie sie dann in den Kühlschrank. ⏱ ≈ 2 Std.
7. Nehmen Sie die Cremes etwa 15 Minuten vor dem Servieren heraus, bestreuen Sie sie mit dem restlichen Zucker kurz vor dem Braten, braten Sie sie mit einem Brenner an und warten Sie etwa 15 Minuten, bevor Sie servieren. ⏱ 15 Min.