Chè thưng, sobremesa vietnamita de feijão-mungo, pérolas de tapioca e leite de coco

Ingredientes

• 300 g de feijão mungo decorticados
• 50 g de bolinhas de tapioca
• 50 g de bolinhas de amido de batata-doce
• 50 g de cogumelos pretos secos
• 50 g de sementes de lótus ou de amêndoas
• 300 gramas de açúcar
• 1/2 colher de chá de sal
• Algumas folhas de pandan (ou de baunilha)
• 300 g de coco ralado

Lave as bolinhas de tapioca e de amido e deixe-as de molho para que absorvam água e fiquem macias.

Deixe os cogumelos pretos de molho, e depois corte-os em fatias.

Amasse a coco com água quente para obter uma pasta espessa de leite de coco, e depois amasse novamente com 1 litro de água para obter um leite mais leve.

Deixe os feijões mungo de molho até que fiquem macios e remova as cascas restantes. Cozinhe-os no vapor ou em água.

Remova o embrião das sementes de lótus e cozinhe-as até ficarem macias.

Amarre as folhas de pandan em um feixe.

Aqueça o leite de coco com o açúcar e o sal, adicione as bolinhas de tapioca, depois os feijões, as sementes de lótus e as bolinhas de amido.

Quando as pérolas são translúcidas, adicione os cogumelos e o pandan.

Adicione o leite de coco espesso, misture bem e retire do fogo. Sirva em uma tigela.