Chè thưng, dessert vietnamien aux haricots mungo, perles de tapioca et lait de coco

Ingrédients

• 300 g de haricots mungo décortiqués
• 50 g de perles de tapioca
• 50 g de perles de fécule de patate douce
• 50 g de champignons noirs séchés
• 50 g de graines de lotus ou de cacahuètes
• 300 g de sucre
• ½ c. à café de sel
• Quelques feuilles de pandan (ou de la vanille)
• 300 g de noix de coco râpée

Rincez les perles de tapioca et de fécule et faites-les tremper pour qu'elles gonflent.

Faites tremper les champignons noirs, puis coupez-les en lanières.

Pressez la noix de coco avec de l'eau chaude pour obtenir un bol de lait de coco épais, puis repressez-la avec 1 litre d'eau pour un lait léger.

Faites tremper les haricots mungo jusqu'à ce qu'ils soient tendres et retirez les peaux restantes. Faites-les cuire à la vapeur ou à l'eau.

Retirez le germe des graines de lotus et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Nouez les feuilles de pandan en botte.

Portez le lait de coco léger à ébullition avec le sucre et le sel, ajoutez les perles de tapioca, puis les haricots, les graines de lotus et les perles de fécule.

Quand les perles sont translucides, ajoutez les champignons et le pandan.

Versez le lait de coco épais, mélangez et retirez du feu. Servez en bols.