Cassola de tros de Juneda, ensopado catalão com caracóis e butifarra

Ingredientes

• 2 dl de azeite de oliva extra virgem
• 250 g de barriga de porco
• 4 a 5 costeletas de porco, cortadas
• 900 g de butifarra (linguiça catalã)
• 5 dentes de alho
• 3 cebolas médias
• 500 g de tomates cereja ou picados
• Uma ramete de tomilho
• 1 pimenta seca (pimenta dedo-de-moça)
• 1/4 de litro de vinho branco
• Meia xícara de água
• 1,5 kg de batatas
• 2 kg de espinafre fresco (ou 1,6 kg congelado)
• 600 g de caracóis
• 500 g de butifarra negra (morcela catalã)
• 500 g de feijão branco cozido
• sal, pimenta

Aqueça o óleo de girassol em uma panela de barro e frite o peito, as costelas e a linguiça, cortados em pedaços.

Retire as carnes já douradas e reserve. Coloque na panela o alho e a cebola picados, o tomilho e a pimenta, na quantidade que preferir.

Cozinhe por 10 minutos, depois adicione os tomates picados e cozinhe por mais 3 minutos.

Adicione o vinho branco e as batatas em pedaços, e deixe cozinhar por cerca de dez minutos.

Adicione os espinafre lavados e picados, os caracóis lavados e a água.

Cozinhe por 15 minutos em fogo baixo, depois adicione as carnes reservadas, tempere com sal e pimenta.

Quando as batatas estiverem quase cozidas, adicione a linguiça preta em rodelas e o feijão branco.

Retire a panela do fogo e deixe descansar por pelo menos 20 minutos antes de servir.