Cassola de tros de Juneda, ragoût catalan aux escargots et à la butifarra

Ingrédients

• 2 dl d'huile d'olive vierge
• 250 g de poitrine de porc
• 4 à 5 côtes de porc, coupées
• 900 g de butifarra (saucisse catalane)
• 5 gousses d'ail
• 3 oignons moyens
• 500 g de tomates mûres ou concassées
• 1 branche de thym
• 1 piment sec (guindilla)
• 1/4 l de vin blanc
• 1/2 l d'eau
• 1,5 kg de pommes de terre
• 2 kg d'épinards frais (ou 1,6 kg surgelés)
• 600 g d'escargots
• 500 g de butifarra negra (boudin noir catalan)
• 500 g de haricots blancs cuits
• sel, poivre

Faites chauffer l'huile dans une cassole en terre et faites-y dorer la poitrine, les côtes et la butifarra, coupées en morceaux.

Retirez les viandes dorées et réservez-les. Mettez dans la cassole l'ail et les oignons hachés, le thym et le piment selon votre goût.

Faites revenir 10 minutes, puis ajoutez les tomates hachées et faites revenir encore 3 minutes.

Ajoutez le vin blanc et les pommes de terre en morceaux, et laissez cuire une dizaine de minutes.

Ajoutez les épinards lavés et coupés, les escargots lavés et l'eau.

Laissez cuire 15 minutes à feu doux, puis remettez les viandes réservées, salez et poivrez.

Quand les pommes de terre sont presque cuites, ajoutez la butifarra negra en rondelles et les haricots blancs.

Retirez la cassole du feu et laissez reposer au moins 20 minutes avant de servir.