Café flambado à moda do Vale de Aosta, para partilhar

Ingredientes

• 4 xícaras pequenas de café (expresso ou café coado)
• 4 taças de grappa branca
• 4 copos pequenos de um coquetel de laranja
• 1 xícara pequena de ginebra
• 4 colheres de chá de açúcar
• 4 espetinhos de açafrão
• casca de laranja
• casca de um limão siciliano grande
• 18 colheres de chá de açúcar, das quais 3 para a borda.
• Entre 8 e 10 doses de grappa.
• um pouco de ginebra ou vinho, a gosto

Despeje o café diretamente na taça de madeira.

Polvilhe açúcar ao redor da borda da taça.

Em uma panela pequena, aqueça a grappa, o licor de laranja, o ginebra, 4 colheres de chá de açúcar, as especiarias e a casca de laranja, até que o açúcar se dissolva.

Filtre este líquido e despeje-o sobre o café.

Acenda o açúcar no fundo da panela, e deixe a chama caramelizar o açúcar nas bordas, regando ocasionalmente com uma colher.

Despeje o caramelo obtido na tigela, cubra e sirva.

Para a grolla, adicione os pequenos copos de grappa, raspas de limão siciliano e laranja, 15 colheres de chá de açúcar, e o ginebra ou o vinho de sua preferência. Aqueça o café, misture para dissolver o açúcar, e então adicione a grappa restante na borda, com um pouco de açúcar, e cubra imediatamente para apagar a chama.