Café flambé à la valdôtaine, à partager

Ingrédients

• 4 petites tasses de café (expresso ou moka)
• 4 petites tasses de grappa blanche
• 4 petites tasses de punch à l'orange
• 1 petite tasse de génépi
• 4 c. à café de sucre
• 4 clous de girofle
• zeste d'orange
• zeste d'un gros citron
• 18 c. à café de sucre, dont 3 pour le bord
• 8 à 10 petits verres de grappa
• un peu de génépi ou de vin, au goût

Versez le café directement dans la coupe en bois.

Saupoudrez le bord de la coupe de sucre.

Dans une petite casserole, faites chauffer la grappa, le punch, le génépi, les 4 c. à café de sucre, les clous de girofle et le zeste d'orange, jusqu'à dissolution du sucre.

Filtrez ce liquide et versez-le sur le café.

Mettez le feu au contenu de la coupe, puis laissez la flamme caraméliser le sucre du bord en arrosant de temps en temps à la cuillère.

Versez le caramel obtenu dans la coupe, couvrez et servez.

Pour la grolla, versez les petits verres de grappa, les zestes de citron et d'orange, 15 c. à café de sucre, et le génépi ou le vin au goût. Portez le café bouillant, mélangez pour dissoudre le sucre, puis allumez la grappa restante sur le bord avec un peu de sucre, et couvrez aussitôt pour éteindre la flamme.