Flambierter Aostataler Kaffee zum Teilen

Zutaten

• 4 kleine Tassen Kaffee (Espresso oder Moka)
• 4 kleine Gläser mit weißer Grappa
• 4 kleine Orangensaft-Cocktails
• Ein kleines Glas Genepflanze
• 4 Esslöffel Zucker
• 4 Nelken
• Zitronenschale
• Abrieb von einer großen Zitrone
• 18 Teelöffel Zucker, davon 3 für den Rand
• 8 bis 10 kleine Gläser Grappa
• Ein wenig Wermut oder Wein, je nach Geschmack.

Gießen Sie den Kaffee direkt in die Holzkanne.

Bestreuen Sie den Rand des Glases mit Zucker.

In einem kleinen Topf die Grappa, den Punsch, den Genepy, 4 Esslöffel Zucker, die Nelken und die Orangenschale erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Filtern Sie diese Flüssigkeit und gießen Sie sie über den Kaffee.

Beginnen Sie, die Füllung zu braten, und lassen Sie dann die Flamme den Zucker am Rand karamellisieren, indem Sie gelegentlich mit einem Löffel gießen.

Gießen Sie die Karamell-Glasur über das Dessert, bedecken Sie es und servieren Sie.

Für die Grolla: Gießen Sie die kleinen Gläser mit Grappa, Zitronen- und Orangenschalen, 15 g Zucker und den gewünschten Likör oder Wein. Erhitzen Sie den heißen Kaffee, verrühren Sie, um den Zucker aufzulösen, und geben Sie dann die restliche Grappa auf den Rand, zusammen mit etwas Zucker. Decken Sie das Glas sofort ab, um das Feuer zu löschen.