Geflambeerde koffie uit Valle d’Aosta, om te delen

Ingrediënten

• 4 kleine kopjes koffie (espresso of mokka)
• 4 kleine glazen witte grappa
• 4 kleine sinaasappelsap-cocktails
• 1 kleine kopje jenever
• 4 eetlepels suiker
• 4 hele kruidnagels
• rasp van een sinaasappel
• rasp van een grote citroen
• 18 gram suiker, waarvan 3 gram voor de rand
• 8 tot 10 kleine glazen grappa
• een beetje jenever of wijn, naar smaak

Giet de koffie direct in het houten kopje.

Strooi suiker langs de rand van het bord.

In een kleine pan, verwarm de grappa, het punch, het genièvre, de 4 eetlepels suiker, de kruidnagels en het sinaasappelschil tot de suiker is opgelost.

Filter dit vloeistof en giet het over de koffie.

Maak de bodem van de taart aan, en laat het vlammetje de suiker aan de rand karamelliseren, waarbij je af en toe met een lepel vocht toevoegt.

Giet de karamel in de kom, dek af en serveer.

Voor de groella: giet de kleine porties grappa, de schil van citroen en sinaasappel, 15 gram suiker en eventueel genièvre of een andere drank naar keuze. Giet hete koffie erbij, roer tot de suiker is opgelost, en zet vervolgens de overgebleven grappa aan de rand, met een beetje suiker. Dek het direct af om het vuur te doven.