Bún mắm cua, sopa vietnamita de caranguejo e bambu

Ingredientes

• 300 g de caranguejo de arroz, processado
• 3 talos de capim-limão
• 3 chalotas
• Entre 5 e 7 talos de cebolinha verde
• 1 pacote de coentro com espinhos
• 1 banana verde ralada
• sementes de soja
• alface
• houttuynia (erva de peixe)
• 3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
• 1 colher de sopa de caldo em pó
• 1 colher de sopa de mắm nêm (anchovas fermentadas)
• 3 colheres de sopa de óleo
• 1 colher de sopa de sal
• 1 colher de chá de suco de tamarindo
• óleo pintado com pigmentos de rocha
• 500 g de brotos de bambu frescos, cozidos
• 6 a 10 ovos cozidos, descascados
• 6 a 10 nem chua (gados)
• 1,5 kg de aletria de arroz

Coloque o caranguejo em 5 litros de água, retire as carapaças e filtre para obter apenas o líquido. Despeje em uma panela, cubra bem e deixe descansar por cerca de 12 horas, para que o caldo desenvolva seu sabor.

No dia seguinte, refogue as chalotas no óleo até que fiquem douradas, depois adicione o caldo de caranguejo e deixe ferver.

Coloque as partes brancas das cebolas verdes na água fervente. Amasse as folhas de capim-limão e adicione-as também. Pique finamente o restante do capim-limão: em cada tigela, coloque uma colher de sopa desse picado.

Cozinhe os brotos de bambu, descarte a água e corte-os em pedaços. Adicione ao caldo todos os outros temperos, os ovos e o bambu, e deixe cozinhar por 40 a 60 minutos, para que o caldo os absorva bem.

Ajuste o tempero de acordo com o seu gosto. Coloque os aletrias e as ervas nas tigelas, adicione o caldo, o coentro picado, a cebolinha verde, o coentro espinhoso e os nemes picados.

Sirva com ervas frescas ao lado.