Bún mắm cua, wietnamska zupa z krabem i bambusem

Składniki

• 300 g krewetek z bagien, zmiksowanych
• 3 łodygi cytrynowej
• 3 czosnki
• 5-7 łodyg zielonej cebuli
• 1 garść kolendry z ostrymi łodygami
• 1 zielona banan, starte na drobno
• nasiona soi.
• sałata
• houttuynia (zioło rybne)
• 3 łyżki cukru pudru
• 1 łyżka proszku do zupy
• 1 łyżka mąki rybnej (anchois fermentowane)
• 3 łyżki oleju
• 1 łyżka soli
• 1 łyżeczka sosu nuoc-mâm
• Kolorowy olej na bazie roku
• 500 g świeżych, ugotowanych pędów bambusa
• 6 do 10 ugotowanych jajek, obranych ze skorupki
• 6-10 kwaśnych nem (nem chua)
• 1,5 kg ryżu w formie wermisela

Umieść kraba w 5 litrach wody, usuń muszle i przecedź, aby zachować tylko płyn. Wlej go do dużego garnka, przykryj i pozostaw na około 12 godzin, aby bulion nabrał charakterystycznego smaku.

Następnego dnia, podsmażcie czosnek w oliwie, aż będzie aromatyczny, a następnie dodajcie sos z owoców morza i doprowadźcie do wrzenia.

Umieść białe części cebuli w bulionie. Zetrzyj łodygi imbiru i dodaj je również. Drobno posiekaj pozostałą część imbiru: na talerzach, każda porcja powinna zawierać łyżeczkę tego posiekanego imbiru.

Ugotuj pędy bambusa, odcedź wodę i pokrój je na kawałki. Dodaj do bulionu wszystkie pozostałe przyprawy, jajko i bambusa, a następnie gotuj przez 40-60 minut, aby bulion dobrze je nasiąknął.

Dostosuj przyprawy do swoich preferencji. Umieść wermisel i zioła w misce, wlej bulion, dodaj posiekaną imbir, zieloną cebulę, kolendrę i gotowe nemsy.

Podaj z świeżymi ziołami obok.