Bún mắm cua, vietnamesische Suppe mit Krabbe und Bambus

Zutaten

• 300 g gekochte Garnelen, gemischt
• 3 Stängel Zitronengras
• 3 Zwiebeln
• 5 bis 7 Stängel grüner Zwiebel
• Eine Handvoll spitzblättriger Korianderblätter
• 1 geschältes, geriebenes grünes Bananenfleisch
• Sojabohnenkeimlinge
• Salat
• Houttuynia (Fischkraut)
• 3 Esslöffel Kristallzucker
• 1 Esslöffel Pulverbrühe
• 1 Esslöffel eingelegter Sardellen (Sardellen, die fermentiert wurden)
• 3 Esslöffel Öl
• 1 Esslöffel Salz
• 1 Teelöffel Nuoc-Mâm
• Ölmalerei auf Rocaille-Grund
• 500 g frische, gekochte Bambussprossen
• 6 bis 10 hartgekochte Eier, geschält
• 6 bis 10 saure Nem-Gerichte (Nem chua)
• 1,5 kg Reisnudeln

Geben Sie die Krabbe in 5 Liter Wasser, entfernen Sie die Panzer und filtern Sie das Wasser, um nur die Flüssigkeit zu behalten. Gießen Sie das Wasser in einen Topf, bedecken Sie es gut ab und lassen Sie es etwa 12 Stunden ziehen, damit der Geschmack sich entfalten kann.

Am nächsten Tag, die Zwiebeln in Öl aus dem Meer anbraten, bis sie leicht gebräunt sind, und dann den Krabbliquid hinzufügen und zum Kochen bringen.

Legen Sie die weißen Basen der grünen Zwiebeln in die Brühe. Zerstoßen Sie die Basen des Zitronengrases und geben Sie diese ebenfalls hinzu. Hacken Sie den Rest des Zitronengrases fein: Für jeden Teller wird eine Messlöffel dieser Hackfleisch verwendet.

Kochen Sie die Bambussprossen, gießen Sie das Wasser ab und zerteilen Sie sie in Stücke. Geben Sie alle anderen Gewürze, die Eier und den Bambus zum Brühen hinzu, und lassen Sie alles etwa 40 bis 60 Minuten köcheln, damit die Brühe gut durchzieht.

Passen Sie die Würzung nach Ihrem Geschmack an. Verteilen Sie die Fadennudeln und die Kräuter in den Schüsseln, gießen Sie die Brühe darüber, fügen Sie gehackten Zitronengras, Schnittlauch, Korianderblätter und die Nems hinzu.

Servieren Sie es mit frischen Kräutern dazu.