Bún sườn bò tái, sopa vietnamita de carne

Ingredientes

• 600 g de costelas de boi
• 300 g de carne bovina macia, em fatias finas
• 8 talos de capim-limão
• 1 cebola
• Uma porção de gengibre
• 3 litros de água
• 1 kg de aletria de arroz
• 2 colheres de chá de sal
• 1 colher de sopa de molho de peixe
• 2 colheres de chá de glutamato
• 2 colheres de chá de açúcar
• algumas cebolas picadas
• 2 colheres de sopa de pasta de camarão
• 2 colheres de sopa de óleo de annatto
• Uma pitada de pimenta do reino
• Cebola picada e coentro picado
• salada e ervas frescas

Corte as costeletas de carne em pedaços médios, lave-as em água com sal, e depois lave-as novamente em água limpa.

Cozinhe as bordas em água fervente por alguns minutos, depois escorra.

Aqueça as 3 xícaras de água até ferver, coloque as costeletas e retire a espuma para manter o caldo limpo.

Adicione a cebola e o gengibre amassado, e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 20 minutos.

Adicione o gengibre ralado, o sal, o molho de peixe, o glutamato, o açúcar, a cebolinha picada e a pasta de camarão, e continue cozinhando até que os ossos estejam macios.

Adicione o óleo de annatto para dar cor ao caldo, e prove para ajustar o tempero, se necessário.

Tempere as fatias de carne com um pouco de tempero em pó e cebolinha picada.

Cozinhe os aletrias e coloque-as em tigelas. Regue com o caldo, adicione a carne crua, que irá cozinhar no calor, pimenta do reino, cebola picada e coentro. Sirva com ervas frescas.