Bún sườn bò tái, vietnamesische Rindfleischsuppe

Zutaten

• 600 g Rindfleisch, Oberschale
• 300 g zartes Rindfleisch in dünnen Scheiben
• 8 Stängel Zitronengras
• 1 Zwiebel
• Ein Stück Ingwer
• 3 Liter Wasser
• 1 kg Reisnudeln
• 2 Teelöffel Salz
• 1 Esslöffel Nuoc-Mam
• 2 Teelöffel Glutamat
• 2 Esslöffel Zucker
• ein paar gehackte Zwiebeln
• 2 Esslöffel Garnelenpaste
• 2 Esslöffel Annattoöl
• Eine Prise Pfeffer
• Gehackte Zwiebeln und gehackter Koriander
• Salat und frische Kräuter

Schneiden Sie das Rindfleisch in mundgerechte Stücke, spülen Sie es in gesalzenem Wasser ab und spülen Sie es anschließend erneut mit klarem Wasser ab.

Kochen Sie die Stiele für einige Minuten in einem Topf mit kochendem Wasser, und gießen Sie sie dann ab.

Erhitzen Sie die 3 Liter Wasser auf, geben Sie die Rüben hinein und lassen Sie sie köcheln, um einen klaren Sud zu erhalten.

Fügen Sie die Zwiebel und den zerdrückten Ingwer hinzu, und lassen Sie alles etwa 20 Minuten köcheln.

Fügen Sie den zerdrückten Zitronengras, Salz, Nuoc-Mam, Glutamat, Zucker, gehackte Zwiebeln und Garnelenpaste hinzu. Dann den Kochvorgang fortsetzen, bis die Rippchen zart sind.

Gießen Sie das Annatto-Öl hinzu, um die Brühe zu färben, und probieren Sie dann, um die Würzung anzupassen.

Würzen Sie die Rindfleischscheiben mit etwas Pulverbrühe und fein gehackter Zwiebel.

Kochen Sie die Fadennudeln und verteilen Sie sie in Schüsseln. Beträufeln Sie sie mit Brühe, fügen Sie die Kohlblätter hinzu, sowie das rohe Rindfleisch, das durch die Hitze gart. Anschließend Pfeffer, gehackte Zwiebel und Korianderblätter hinzufügen. Servieren Sie mit frischen Kräutern.