Bún sườn bò tái, wietnamska zupa z wołowiną

Składniki

• 600 g wołowiny, najlepiej z udźca
• 300 g delikatnego wołowiny, pokrojonej na cienkie plastry
• 8 łodygko citronelli
• 1 cebula
• 1 kawałek imbiru
• 3 litry wody
• 1 kg ryżu wermiszel
• 2 łyżeczki soli
• 1 łyżka sosu nuoc cham
• 2 łyżeczki glutaminianu sodu
• 2 łyżki cukru
• kilka drobno posiekanych cebuli
• 2 łyżki stołowe pasty z krewetek
• 2 łyżki oleju z annatto
• Szczypta pieprzu
• czerwona cebula i posiekana kolendra
• Sałatka z świeżymi ziołami

Pokrójcie mięso wołowe na średniej wielkości kawałki, opłuczcie je w wodzie z solą, a następnie ponownie w czystej wodzie.

Zalewajcie wodorosty przez kilka minut w gotującej się wodzie, a następnie odcedźcie.

Zagotuj 3 litry wody, wrzuć do niej korzenie i liście, a następnie odcedź, aby uzyskać klarowny bulion.

Dodaj posiekaną cebulę i starty imbir, a następnie pozostaw, aby się dusiło na małym ogniu przez około 20 minut.

Dodaj posiekaną citronellę, sól, sos nuoc-mam, glutaminian sodu, cukier, posiekane czosnki i pastę z krewetek, a następnie kontynuuj gotowanie, aż kości będą miękkie.

Dodaj olej z annatto, aby nadać zupie kolor, a następnie spróbuj i dopraw, jeśli to konieczne.

Posypcie plastry wołowiny odrobiną proszku bulionowego i posiekaną czosnkiem.

Umieść wermisze w misce. Polej je bulionem, dodaj mięso, które będzie się gotować w ciepłej cieście, a także posiekane cebulę, kolendrę i pieprz. Podawaj z świeżymi ziołami.