Bún sườn bò tái, zuppa vietnamita di manzo

Ingredienti

• 600 g di costine di manzo
• 300 g di carne di manzo tenera, tagliata sottilmente
• 8 steli di citronella
• 1 cipolla
• Un pezzo di zenzero
• 3 litri d’acqua
• 1 kg di vermicelli di riso
• 2 cucchiaini di sale
• 1 cucchiaio di salsa di pesce
• 2 cucchiaini di glutammato
• 2 cucchiaini di zucchero
• qualche scalogno tritato
• 2 cucchiaini di pasta di gamberi
• 2 cucchiai di olio di annatto
• Un pizzico di pepe
• cipolla novelle e coriandolo tritati
• Insalata e erbe fresche

Tagliare la carne di manzo a pezzi di dimensioni medie, risciacquarla in acqua salata e poi risciacquarla nuovamente in acqua pulita.

Cuocete le coste in acqua bollente per qualche minuto, quindi scolateli.

Porta 3 litri d’acqua a ebollizione, immergi le coste e rimuovi la schiuma per ottenere un brodo limpido.

Aggiungete la cipolla e lo zenzero schiacciato, quindi cuocete a fuoco basso per circa 20 minuti.

Aggiungete la citronella schiacciata, il sale, il salsa di pesce, il glutammato, lo zucchero, lo scalogno tritato e la pasta di gamberi, quindi continuate la cottura fino a quando le coste saranno tenere.

Aggiungete l’olio di annatto per colorare il brodo, quindi assaggiate e aggiustate il condimento secondo necessità.

Condite le fettine di manzo con un po' di brodo in polvere e aglio tritato.

Cuocere i vermicelli e disporli in ciotole. Condire con il brodo, aggiungendo le verdure, la carne cruda (che cuocerà nel brodo), pepe, cipolla e coriandolo. Servire con erbe fresche.