Borç çorbası, borsch à turca com carne e beterraba

Ingredientes

• 500 g de canela de boi
• 5 litros de água (20 copos)
• 1 beterraba grande
• 1/2 colher de chá de açúcar
• 2 cenouras
• 1 cebola-poró
• 1 talo de aipo
• 3 batatas
• Meio de repolho branco
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de purê de tomate
• 1 sachê de especiarias: 2 folhas de louro, 1 colher de chá de pimenta do reino em grãos, 3 grãos de pimenta jamaicana
• sal
• 3 colheres de sopa de óleo de girassol
• 6 colheres de sopa de creme

Cubra a carne com água, leve ao fogo baixo, mexendo ocasionalmente, e deixe cozinhar por 1 hora e 30 minutos. Reserve 3 litros de caldo.

Corte a beterraba em fatias de 2 mm e, em seguida, em palitos, e polvilhe com açúcar para preservar a cor.

Corte a cenoura e o alho-poró em pedaços de 5 cm, e depois em palitos.

Corte as batatas em pedaços grandes e mantenha-as na água.

Cozinhe o repolho picado por 3 minutos e escorra a água.

Refogue a cebola e o alho picados por 2 minutos no óleo de girassol, depois adicione o alho-poró, a cenoura e o aipo por 1 minuto, e acrescente o extrato de tomate.

Após 1 minuto, adicione a beterraba, o repolho, o sal, o pacote de especiarias, a carne e o caldo, e deixe cozinhar em fogo baixo por 1 hora, adicionando as batatas.

Retire a carne, corte-a em cubos e coloque-a de volta na sopa; descarte o pacote de especiarias.

Sirva com uma colher de creme por prato.