Borç çorbası, türkischer Borschtsch mit Rind und Roter Bete

Zutaten

• 500 g Rinderschienbein
• 5 Liter Wasser (20 Gläser)
• 1 große Karotte
• 1/2 Teelöffel Zucker
• 2 Karotten
• 1 Stange Lauch
• Ein Stück Sellerie
• 3 Erdäpfel
• Ein Viertel Weißkohl
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• 1 Packung Gewürze: 2 Lorbeerblätter, 1 Teelöffel gemahlener Pfeffer, 3 grüne Pfefferkörner aus Jamaika
• Salz
• 3 Esslöffel Sonnenblumenöl
• 6 Esslöffel Sahne

Decken Sie das Fleisch mit Wasser ab, bringen Sie es zum Köcheln und schäumen Sie es dabei, und lassen Sie es dann 1 Stunde und 30 Minuten ziehen. Behalten Sie dabei 3 Liter Brühe auf.

Schneiden Sie die Karotte in 2 mm dicke Scheiben und dann in kleine Stücke, und bestreuen Sie sie mit Zucker, damit sie ihre Farbe behält.

Schneiden Sie die Karotte und den Lauch in 5 cm lange Stücke, und dann in dünne Streifen.

Schneiden Sie die Erdäpfel in grobe Stücke und lassen Sie sie in Wasser.

Kochen Sie die fein gehackten Kohlblätter für 3 Minuten und gießen Sie das Wasser ab.

Braten Sie die gehackten Zwiebel und Knoblauch 2 Minuten in der Öl an. Geben Sie dann den Lauch, die Karotte und das Sellerie für 1 Minute hinzu, und fügen Sie die Tomatenmark hinzu.

Nach etwa einer Minute, geben Sie den Karotten, dem Kohl, Salz, die Gewürzmischung, das Fleisch und den Brühe hinzu, und lassen Sie alles etwa eine Stunde köcheln, wobei Sie die Erdäpfel hinzufügen.

Entfernen Sie das Fleisch, schneiden Sie es in kleine Stücke und geben Sie es wieder in die Suppe. Entsorgen Sie die Gewürzsäckchen.

Servieren Sie mit einem Löffel Creme pro Teller.