Borç çorbası, bortsch à la turque au bœuf et à la betterave

Ingrédients

• 500 g de jarret de bœuf
• 5 litres d'eau (20 verres)
• 1 grosse betterave
• 1/2 c. à café de sucre
• 2 carottes
• 1 poireau
• 1 morceau de céleri
• 3 pommes de terre
• 1/4 de chou blanc
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 2 c. à soupe de concentré de tomate
• 1 sachet d'épices : 2 feuilles de laurier, 1 c. à café de poivre en grains, 3 grains de piment de la Jamaïque
• sel
• 3 c. à soupe d'huile de tournesol
• 6 c. à soupe de crème

Couvrez la viande d'eau, portez à frémissement en écumant, puis laissez cuire 1 h 30 ; gardez 3 litres de bouillon.

Taillez la betterave en tranches de 2 mm puis en allumettes, et saupoudrez-la de sucre pour qu'elle garde sa couleur.

Coupez la carotte et le poireau en tronçons de 5 cm, puis en allumettes.

Coupez les pommes de terre en gros dés et gardez-les dans l'eau.

Blanchissez le chou émincé 3 minutes et égouttez-le.

Faites revenir l'oignon et l'ail émincés 2 minutes dans l'huile, puis le poireau, la carotte et le céleri 1 minute, et ajoutez le concentré de tomate.

Après 1 minute, ajoutez la betterave, le chou, le sel, le sachet d'épices, la viande et le bouillon, et laissez mijoter 1 heure en ajoutant les pommes de terre.

Retirez la viande, coupez-la en dés et remettez-la dans la soupe ; jetez le sachet d'épices.

Servez avec une cuillerée de crème par assiette.