Borç çorbası, borscht turco de res y betabel

Ingredientes

• 500 g de jarret de ternera
• 5 litros de agua (20 vasos)
• Una remolacha grande
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 1 tallo de apio
• 3 manzanas de tierra
• 1/4 de col blanca
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de concentrado de tomate
• 1 sobre de especias: 2 hojas de laurel, 1 cucharadita de pimienta en grano, 3 granos de pimiento de Jamaica
• sal
• 3 cucharadas de aceite de girasol
• 6 cucharadas de crema

Cubra la carne con agua, lleve a ebullición removiendo, y luego deje cocinar durante 1 hora y 30 minutos. Reserve 3 litros de caldo.

Corta la zanahoria en rodajas de 2 mm y luego en palitos, y espolvorea con azúcar para que conserve su color.

Corte la zanahoria y el puerro en trozos de 5 cm, y luego en tiras.

Corte las manzanas de la tierra en trozos grandes y mantenlas en agua.

Hervir las hojas de col picadas durante 3 minutos y escurrir.

Sofríe la cebolla y el ajo picados durante 2 minutos en el aceite, luego añade el puerro, la zanahoria y el apio durante 1 minuto, y añade el concentrado de tomate.

Después de 1 minuto, añada la zanahoria, el repollo, la sal, el sazonador, la carne y el caldo, y deje cocinar a fuego lento durante 1 hora, añadiendo las manzanas de tierra.

Retire la carne, córtala en cubos y vuelve a añadirla a la sopa; desecha el saquito de especias.

Sirva con una cucharada de crema por plato.