Borç çorbası, borscht turco di manzo e barbabietola

Ingredienti

• 500 g di stinchi di manzo
• 5 litri d’acqua (circa 20 bicchieri)
• Una grande barbabietola
• 1/2 cucchiaino di zucchero
• 2 carote
• Una porra
• Un pezzo di sedano
• 3 mele di terra
• Mezza testa di cavolo bianco
• 1 cipolla
• 2 spicchi d’aglio
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 bustina di spezie: 2 foglie di alloro, 1 cucchiaino di pepe nero in grani, 3 peperoncini della Giamaica
• sale
• 3 cucchiai di olio di girasole
• 6 cucchiai di panna

Coprite la carne con acqua, portate a ebollizione mescolando, quindi lasciate cuocere per 1 ora e 30 minuti. Mantenete da parte 3 litri di brodo.

Tagliare le barbabietole a fette di 2 mm, poi a bastoncini, e spolverare con zucchero per mantenerne il colore.

Tagliare la carota e il porro a pezzi di circa 5 cm, poi a listarelle.

Tagliare le mele dalla buccia e lasciarle in ammollo in acqua.

Cuocete le foglie di cavolo tagliate a striscioline per 3 minuti e poi scolatele.

Rosolate in olio la cipolla e l’aglio tritati per 2 minuti, quindi aggiungete il porro, la carota e il sedano per un minuto, e poi il concentrato di pomodoro.

Dopo 1 minuto, aggiungete la barbabietola, il cavolo, il sale, le spezie e la carne, e cuocete a fuoco basso per circa 1 ora, aggiungendo le mele di terra verso la fine.

Rimuovete la carne, tagliatela a cubetti e rimettetela nella zuppa; gettate il sacchetto di spezie.

Servire con un cucchiaino di crema per porzione.