Borç çorbası, Turkse borsjtsj met rundvlees en rode biet

Ingrediënten

• 500 g rundvlees, dijbeen
• 5 liter water (ongeveer 20 glazen)
• Één grote rode biet
• 1/2 theelepel suiker
• 2 wortels
• 1 stuk andijvie
• Een stuk kerfs
• 3 aardappel
• Een kwart van een witte kool
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 1 zakje kruiden: 2 laurierblaadjes, 1 theelepel zwarte peper, 3 peperkorrels uit Jamaica
• zout
• 3 eetlepels olijfolie
• 6 eetlepels crème

Bedek het vlees met water, breng aan de kook en roer, en laat vervolgens 1 uur en 30 minuten sudderen. Bewaar 3 liter bouillon.

Snijd de wortel in plakjes van 2 mm, en vervolgens in blokjes, en bestrooi deze met suiker om de kleur te behouden.

Snijd de wortel en de prei in stukken van ongeveer 5 cm, en vervolgens in dunne reepjes.

Snijd de aardappels in grove stukken en laat ze in het water staan.

Kook de fijngehakte kool 3 minuten en laat het uitlekken.

Bak de gesnipperde ui en knoflook 2 minuten in de olie, voeg dan de prei, wortel en selderij toe en bak deze nog 1 minuut. Voeg vervolgens de tomatenpuree toe.

Na 1 minuut, voeg de wortel, kool, zout, kruidenmix, vlees en bouillon toe, en laat het 1 uur sudderen, waarbij u de aardappelen toevoegt.

Haal het vlees uit de soep, snijd het in kleine stukjes en voeg het weer toe aan de soep; gooi de zak met kruiden weg.

Serveer met een lepel crème per bord.