Bolo de cenoura finlandês

Ingredientes

• cerca de 6 dl de cenoura ralada
• 4 ovos
• 4 dl de açúcar
• 4 xícaras de farinha
• 4,5 colheres de chá de canela
• 2 colheres de chá de açúcar com baunilha
• 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
• 2 colheres de chá de fermento em pó
• suco de frutas ou outro líquido para umedecer

Rale as cenouras e coloque-as na geladeira. Pré-aqueça o forno a 170 °C.

Bata as claras e o açúcar até obter uma mistura fofa: uma marca de colher deve permanecer visível por alguns segundos.

Misture o bicarbonato, a farinha, a canela, o açúcar e a fermento.

Adicione à a mousse, alternando, as cenouras raladas e a mistura seca.

Misture delicadamente até obter uma consistência homogênea, sem deixar a espuma se separar.

Despeje em uma forma e asse por cerca de 30 minutos a 170 °C.

Mergulhe o bolo no suco de frutas.

Se desejar, adicione uma cobertura.