Gâteau aux carottes finlandais

Ingrédients

• environ 6 dl de carottes râpées
• 4 œufs
• 4 dl de sucre
• 4 dl de farine
• 4,5 c. à café de cannelle
• 2 c. à café de sucre vanillé
• 2 c. à café de bicarbonate
• 2 c. à café de levure chimique
• jus de fruits ou autre liquide pour imbiber

Râpez les carottes et mettez-les au réfrigérateur. Préchauffez le four à 170 °C.

Fouettez les œufs et le sucre en mousse ferme : un S tracé dedans doit rester visible un instant.

Mélangez le bicarbonate, la farine, la cannelle, le sucre vanillé et la levure.

Incorporez à la mousse, en alternant, les carottes râpées et le mélange sec.

Mélangez délicatement jusqu'à ce que ce soit homogène, sans faire retomber la mousse.

Versez dans un moule et faites cuire environ 30 minutes à 170 °C.

Imbibez le gâteau de jus de fruits.

Ajoutez un glaçage si vous le souhaitez.