Bitterballen, croquetes de vitela à holandesa

Ingredientes

• 500 ml de caldo de carne de vaca ou de carne de boi
• 500 g de carne de vaca ou de boi cozida e fria
• 40 g de queijo Gouda envelhecido ralado (opcional)
• 30 g de farinha de trigo
• 30 gramas de manteiga
• 3 gemas de ovo
• Algumas gotas de suco de limão
• Uma pitada de noz-moscada fresca, ralada
• Pimenta recém-moída
• Sal
• 2 claras de ovo levemente batidas com uma pitada de sal
• 50 g de farinha para empanar
• 100 g de farinha de rosca fresca
• Óleo para fritar

Deixe a carne esfriar e corte-a em cubos pequenos.

Prepare um molho de trigo com manteiga e farinha, adicione o caldo e tempere a gosto.

Adicione o queijo ralado, os pedaços de carne e algumas gotas de limão, e deixe a molho aquecer por um momento.

Retire do fogo e misture com as gemas.

Ajuste o tempero e deixe esfriar um pouco, depois, coloque na geladeira por 30 minutos.

Modele bolinhos redondos, envolva-os em farinha, clara de ovo, e depois em farinha de rosca.

Aqueça o óleo a 180 °C.

Mergulhe as almôndegas na óleo quente e deixe-as fritar por 3 a 5 minutos, até dourarem.

Seque-os sobre papel absorvente.