Bitterballen, crocchette di vitello in stile olandese

Ingredienti

• 500 ml di brodo di manzo o di vitello
• 500 g di carne di vitello o di manzo, cotta e raffreddata
• 40 g di Gouda stagionato grattugiato (opzionale)
• 30 g di farina di grano
• 30 grammi di burro
• 3 tuorli d’uovo
• Qualche goccia di succo di limone
• Un pizzico di noce moscata appena grattugiata
• pepe appena macinato
• Sale
• 2 tuorli d’uovo leggermente sbattuti con un pizzico di sale
• 50 g di farina per impanare
• 100 g di pangrattato fresco
• Olio per frittura

Lasciate raffreddare la carne e tagliatela a piccoli cubetti.

Preparate una crema di roux con burro e farina, aggiungete brodo e condite a piacere.

Aggiungete il formaggio grattugiato, il macinato e qualche goccia di limone, quindi lasciate la salsa sobbollire per un momento.

Rimuovi dal fuoco e mescola con le uova.

Regolate il condimento e lasciate raffreddare per qualche minuto, quindi conservate in frigorifero per circa 30 minuti.

Formate delle polpette rotonde, passatele prima nella farina, poi nel tuorlo d’uovo, e infine nel pangrattato.

Scaldare l’olio a 180 °C.

Immergete le polpette nell’olio caldo e spennellatele con l’uovo per circa 3-5 minuti.

Eliminate l’acqua in eccesso su carta assorbente.