Bitterballen, croquettes de veau à la néerlandaise

Ingrédients

• 500 ml de bouillon de veau ou de bœuf
• 500 g de viande de veau ou de bœuf cuite et refroidie
• 40 g de gouda âgé râpé (facultatif)
• 30 g de farine de blé
• 30 g de beurre
• 3 jaunes d'œufs
• Quelques gouttes de jus de citron
• 1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée
• Poivre fraîchement moulu
• Sel
• 2 blancs d'œufs légèrement battus avec une pincée de sel
• 50 g de farine pour la panure
• 100 g de chapelure fraîche
• Huile de friture

Parez la viande cuite et coupez-la en petits dés.

Préparez un roux avec le beurre et la farine, mouillez avec le bouillon et assaisonnez.

Ajoutez le fromage râpé, les dés de viande et quelques gouttes de citron, puis laissez la sauce frémir un instant.

Retirez du feu et liez avec les jaunes d'œufs.

Rectifiez l'assaisonnement et laissez refroidir un peu, puis 30 minutes au réfrigérateur.

Façonnez des boulettes rondes, roulez-les dans la farine, les blancs d'œufs, puis la chapelure.

Faites chauffer l'huile à 180 °C.

Plongez les boulettes dans l'huile chaude et faites-les dorer 3 à 5 minutes.

Égouttez-les sur du papier absorbant.