Berinjelas salteadas com amêndoas, queijo de cabra e mel

Ingredientes

• 2 a 3 berinjelas pretas
• 3 dentes de alho
• 50 g de amêndoas picadas (não em pó)
• 50 g de queijo de cabra fresco
• 2 colheres de sopa de mel
• 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico de Modena
• azeite de azeite
• salsinha, hortelã, orégano ou manjericão
• Sal

Corte a berinjela em palitos de aproximadamente 1 x 1 x 5 cm, tempere com sal e deixe descansar por cerca de 30 minutos para retirar o sabor amargo.

Aqueça uma frigideira grande em fogo médio com duas ou três colheres de sopa de óleo, e adicione o alho amassado, sem casca.

Refogue por alguns minutos, e depois adicione as berinjelas escorridas.

Cozinhe por 6 a 7 minutos, mexendo constantemente, para que fiquem douradas de maneira uniforme.

Adicione as amêndoas picadas e deixe fritar por um minuto.

Espalhe o queijo de cabra na frigideira, adicione o vinagre e o mel, abaixe o fogo e continue o cozimento com a tampa por 3 a 4 minutos.

Sirva quente, com salsinha ou hortelã (alecrim e manjericão também são boas opções).