Gebratene Auberginen mit Mandeln, Ziegenkäse und Honig

Zutaten

• 2 bis 3 schwarze Auberginen
• 3 Zehen Knoblauch
• 50 g gemahlene Mandeln (nicht als Pulver)
• 50 g frisches Ziegenkäse
• 2 Esslöffel Honig
• 2 Esslöffel Modeneser Balsamessig
• Olivenöl
• Petersilie, Minze, Oregano oder Basilikum
• Salz

Schneiden Sie die Auberginen in etwa 1 x 1 x 5 cm lange Stäbchen, salzen Sie sie und lassen Sie sie etwa eine halbe Stunde ziehen, um die Bitterkeit zu entfernen.

Erhitzen Sie in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze zwei oder drei Esslöffel Öl. Geben Sie dann den leicht zerdrückten, ungeschälten Knoblauch hinzu.

Kochen Sie die Pilze für einige Minuten, und fügen Sie dann die abgetropften Auberginen hinzu.

Garen Sie die Pilze 6 bis 7 Minuten lang, dabei ständig umrühren, damit sie gleichmäßig bräunen.

Fügen Sie die gehackten Mandeln hinzu und lassen Sie sie eine Minute lang anrösten.

Zerbröseln Sie den Ziegenkäse in der Pfanne, fügen Sie den Essig und Honig hinzu, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Mischung weitere 3 bis 4 Minuten köcheln.

Servieren Sie warm, garniert mit Petersilie oder Minze (auch Oregano und Basilikum sind geeignet).