Ensopado de abacaxi com rum, baunilha e pimenta-rosa

Ingredientes

• 1 abacaxi
• 3 talos de ruibarbo médios
• 120 gramas de açúcar
• 1 colher de sopa de manteiga
• Uma colher de chá de sementes de baunilha (ou um saquinho de açúcar com sabor de baunilha)
• 4 cl de rum escuro da Jamaica
• 300 ml de suco de abacaxi
• 2 colheres de sopa de pimenta rosa seca

Corte generosamente as duas extremidades do abacaxi, coloque-o em pé e remova a casca de cima para baixo. Retire os pedaços restantes na ponta da faca.

Corte-o em quatro partes, retire a polpa e corte a carne em cubos de 1,5 a 2 cm. Descasque o repolho e corte-o em pedaços.

Abra a casca da baunilha e raspe as sementes.

Derreta a manteiga em uma panela, adicione o açúcar e deixe caramelizar lentamente até obter uma cor dourada.

Desgase com rum, e depois adicione o suco de abacaxi.

Adicione a baunilha e a pimenta rosa, leve ao fogo e deixe ferver em fogo baixo até que o caramelo esteja dissolvido.

Adicione o abacaxi e a beterraba, e deixe ferver em fogo baixo por um minuto.

Retire do fogo, cubra e deixe em infusão por alguns minutos. Sirva morno ou frio, como sobremesa ou acompanhamento.