Ragù di ananas al rum, vaniglia e pepe rosa

Ingredienti

• 1 ananas
• 3 gambi di rabarbaro di medie dimensioni
• 120 grammi di zucchero
• 1 cucchiaio di burro
• Semi di una bacca di vaniglia (o un sacchetto di zucchero aromatizzato alla vaniglia)
• 4 cl di rum scuro giamaicano
• 300 ml di succo di ananas
• 2 cucchiai di pepe rosa essiccato

Tagliare generosamente entrambe le estremità dell’ananas, appoggiare il frutto in verticale e rimuovere la buccia dall’alto verso il basso. Eliminare le parti rimanenti alla punta del coltello.

Tagliate a quattro pezzi, rimuovete il torsolo e tritate la polpa a cubetti di 1,5-2 cm. Sbucciate le barbabietole e tagliatele a pezzi.

Aprire il baccello di vaniglia e raschiare i semi.

Sciogliete il burro in una padella, aggiungete lo zucchero e lasciatelo caramellare lentamente fino a ottenere un colore dorato.

Sciacquate con rum, quindi aggiungete il succo d’ananas.

Aggiungete la vaniglia e il pepe rosa, portate a ebollizione e lasciate sobbollire finché il caramello non si sarà sciolto.

Aggiungete l’ananas e le barbabietole, e lasciate sobbollire per un minuto.

Rimuovete dal fuoco, coprite e lasciate in infusione per qualche minuto. Servite tiepido o freddo, come dessert o come accompagnamento.